La fermentación alcohólica tiene lugar en tanques de acero inoxidable a 24 grados centígrados, se encabeza a 18 grados de alcohol y se trasiega a botas de roble americano donde se realiza el corrido de escalas por el sistema de criaderas y soleras bajo crianza oxidativa -acción del oxígeno sobe el vino- sin velo de flor. Tiempo de envejecimiento: más de seis años.
VENDIMIA
La recolección de la uva se realiza manualmente, a primeras horas de la mañana, para que el cultivo llegue al lagar a la temperatura más baja posible. Las temperaturas alcanzadas durante todo el año oscilan entre los 4 y 40 grados, mientras que en el periodo activo la temperatura alcanza los 17,5 grados, tras soportar 300 días de sol al año.
La pluviosidad media ronda los 600 litros por metro cuadrado, suficiente para proporcionar al suelo las reservas de agua que serán utilizadas por la planta en los meses secos del verano. Dos vientos son predominantes Poniente (oeste) y Levante (este).
Estas condiciones climáticas favorecen el óptimo desarrollo de las plantas y la perfecta maduración de la uva hasta el momento de la vendimia.
Características de la tierra albariza: De color blanco (alba), es la tierra más idónea para la producción de uvas aptas para la elaboración de este vino de licor seco y las que proporcionan los caldos de mejor calidad.
CONSUMO
Tras una rigurosa selección de las mejores uvas, nace este vino de licor de color ámbar, ideal para tomar solo muy frío con hielo. Perfecto acompañante para las carnes rojas y de caza, marida a la perfección con guisos de carne y quesos muy viejos.
